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一、廠區要求：

1、企業廠區周圍環境應當保持清潔，無昆蟲大量孳生，與產生粉塵、放射性物質、有害氣體、有毒化學物質等有毒、有害場所保持的安全距離（至少在25米以上）。

2、生產車間周圍25米范圍內不得有下列開放性污染源

1）公共垃圾場所，包括垃圾收集、存放、中轉、處理場所；

2）糞坑、糞池、糞堆、污水坑塘、旱廁、開放性廁所；

3）畜禽飼養、屠宰、皮毛加工廠（場）；

4）可能產生病原微生物污染的場所（如醫院、衛生院等）；

5）其他影響食品衛生安全的有毒有害場所；

3、企業應當有獨立的廠區（獨門獨戶），企業生產區與生活區相互隔離，不允許在同一棟樓。

二、車間要求：

1、車間總平面布置(布局)： 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿足生產工藝和質量衛生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車間受到干擾。

2、高度：生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。高度不低于3m，建議高度3.5 m。

3、占地面積：生產車間占地面積不少于100m2。 建議生產車間面積達到150 m2以上，生產車間包括主要原料處理、加工、內外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業可以適當放寬要求）

4、生產車間地面應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的坡度，在******處應安裝有水封地漏，生產車間不得有積水；

5、生產車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。

6、生產車間的門窗不宜使用竹、木材料制作，防鼠板為金屬材料，高度為50cm以上。

三、洗手更衣間設置

1、設施：配備洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室等衛生設施。單個更衣室面積要求不少于6m2。

2、要求：

1）洗手、消毒設施：洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。

2）龍頭開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。

3）換鞋凳要求：高45cm，寬45cm，長與更衣室等寬。換鞋凳不宜使用竹、木材料制作。

4）審查細則或同類食品衛生規范要求設立靴鞋消毒池，應在車間進口設立工作靴鞋消毒池，規格高30cm，寬與走道等寬，長大于1.5m，消毒水深20cm；

5）更衣室：更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡。

四、產品質量檢驗

食品廠應設立與生產能力相適應的衛生和質量檢驗室，并配備經專業培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛生、質量的檢驗工作。 化驗室應具備審查細則要求必備的儀器、設備，并經計量檢定或校驗合格。化驗室面積建議達到25 m2 以上，其中無菌室面積不得少于5m2。

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